Heute möchte ich euch mein Lieblingsrezept für veganes Linsen-Gemüsecurry verraten. Das Currygericht kam bei meiner Familie so gut an, dass ich es inzwischen regelmäßig koche. Ich wundere mich selbst, aber sogar meine beiden 1- und 4-Jahre alten Jungs essen das Gemüsecurry mit Reis super gerne.
Hier ist das Rezept für vier Personen:
- 600 g Kartoffeln
- 500 g Brokkoli
- 200 g Karotten
- 200 g rote Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL vegane Currypaste (genau auf die Zutatenliste achten!) oder Currypulver
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, dauert insgesamt nur ca. 30 Minuten.
Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und die Röschen teilen. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Kartoffeln kurz anbraten.
Die Gemüsebrühe, Kokosmilch, Karotten und Currypaste hinzufügen. Das Ganze ca. zehn Minuten köcheln lassen. Dann Brokkoli und Linsen unterrühren und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis einfach nach Packungsanweisung kochen, je nachdem für welche Reissorte ihr euch entscheidet.
Mit diesem Rezept mache ich diese Woche das erste Mal mit beim Vegan-Wednesday! Die veganen Rezepte aller Blogs, die beim Vegan-Wednesday mitmachen, findet ihr diese Woche auf dem Sammelpost von think.act.care.
Viel Spaß beim Nach-Kochen des veganen Gemüsecurry! Schreibt mir doch, ob es euren Kindern auch so gut geschmeckt hat!
Namasté,
Stefanie
Mir schmeckt´s auch! Yummy 🙂
Ich sags ja immer: Kinder und Gemüse müssen sich nicht ausschließen. Richtig zubereitet schmeckt Gemüse eben auch 🙂 Danke dir für das Rezept!
Das freut mich wirklich, dass euch das Curry so gut schmeckt. Es gehört inzwischen auch zu meinen Lieblingsgerichten und ich koche es sehr oft 😉